新京报讯（记者王萍）6月21日是传统二十四节气中的夏至。“夏至一碗面，暑气消一半”，吃夏至面的食俗随着时令的到来“升温”。6月20日，新京报记者从北京多家餐饮老字号和知名餐饮企业了解到，“夏至面”的销量从本周四已开始上涨，很多以面条为招牌的名店成为“热门打卡地”。同时，暑期来临，餐饮消费旺季也随之到来，多家餐饮企业的客流和销售额都有了明显增长。
夏至即将到来，新川面馆、杏园刀削面馆等餐饮老字号成为不少消费者的“打卡热点”。新川面馆，面条的销售量在周四前后明显上涨。新川面馆经理朱崇涛表示，伴随新川凉面的热销，被消费者称作佐面“最佳拍档”的酱肘花的销量明显增加，每天可以卖出2000多份。朱崇涛预计，夏至当天，凉面和酱肘花将迎来销售最高峰。
夏至即将来临，峨嵋酒家地安门店、新川面馆等成为消费者“夏至吃面”的热门打卡地。受访者供图
在杏园刀削面馆白塔寺店，目前就餐消费者的数量是暑期之前的3倍左右。位于什刹海景区的峨嵋酒家地安门、厂桥两家门店，已开始加班生产峨嵋凉面。相关负责人介绍，制作凉面的师傅每天都要提前到岗，随着夏至临近，预计峨嵋凉面的销量将达到平日的4倍左右。
展开剩余54%炸酱面是北京面食的“代表面”。夏至日即将到来，方砖厂69号炸酱面也针对“夏至吃面”的民俗做足准备。方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼介绍，按照以往的经验，夏至前后预计将出现客流高峰，在夏至前一周，后厨已经增加了约10%的厨师人手，专门负责炸酱制作、面条加工以及配菜准备。在服务人员方面，也已经增加了约10%数量的小时工，负责引导顾客就座、点餐服务以及清理桌面等工作。在营业时间上，每天从上午9时30分提前至7时，晚上的闭店时间也较之前延后半小时至1小时。蒋盼盼告诉新京报记者，在夏至节气当天，方砖厂69号炸酱面还将以“夏至面”为主题举办二十四节气菜码夏季品鉴会，邀请名厨、美食家和消费者一起从面条、炸酱到结合时令的菜码，全面了解北京炸酱面。
新京报记者同时了解到，随着暑期到来，游客增加，北京的餐饮消费也进入旺季，客流、销售额都开始出现明显增长。蒋盼盼表示，以方砖厂前门店为例，在端午节，门店的排队数量在100桌左右。“入夏后飙升至每天超过300桌，基本排队没间断过。”炸酱面的日销量从平日的1000碗左右增至约1500碗。瓶装炸酱、手工面条和腊八蒜等零售产品销量也出现明显增长，部分景区门店的瓶装炸酱在进入暑期以来，日销量较平日增长4倍左右，线上平台零售量环比增长约 60%。
呷哺集团相关负责人在接受新京报记者采访时表示，暑期叠加“618”，餐饮消费热度明显上涨。6月17日晚的直播，以“呷哺呷哺小火锅”和“湊湊火锅茶憩”品牌为核心的直播单场销售量突破了9000单，远远超过此前预期。该负责人告诉新京报记者，直播当晚尽管是周二工作日，但1小时内销售订单量便突破3000单，更有近300单消费者在购券后迅速到店消费体验。核销率有望高于餐饮类代金券的平均水平。
编辑 王琳
校对 王心
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